Verdant Ridge Official

FARM-
DRIVEN

ファームドリブン

FARM TO TABLE の
その先へ。
ヴァーダントリッジの食体験を支える思想と志。

ヴァーダントリッジの厨房を貫く考え方。世界の美食家が支持してきたファーム・トゥ・テーブルを、さらに一歩進めたFARM-DRIVENです。市場の高級食材に依存せず、土づくりと栽培から始め、畑の活力を一皿の味わいへと昇華します。

FARM

ファーム

ファームから始まる
由布院の四季と大地の味わい。

開業のかなり前から、京都・石割農園の石割照久氏を由布院に迎え、土を育て、野菜とハーブを育んできました。この豊かな畑こそが、ヴァーダントリッジの味の出発点です。料理人は毎朝ファームへ足を運びます。味わいも着想も献立も、答えはいつも畑にあるからです。

ファーム

RESTAU-RANT

レストラン -KIGUSA-

世界が期待する究極の食体験を。
ニューヨークからタシ・ジャムツォを招いて。

新鮮さだけでは、心まで満たす美味しさには届かない——レストラン「Kigusa」のシェフ、タシ・ジャムツォはそう語ります。自ら育て見極め、旬の頂点にあるものだけを一皿にまとめ上げる。その料理に、世界中の美食家が視線を向けています。

レストラン-KIGUSA-夕食　17:30 – / 18:00 – / 18:30 –朝食　07:30 – / 08:00 – / 08:30 – / 09:00 –

お食事

KIGUSA CHEF

TASHI
GYAMTSO シェフタシ・ジャムツォ

ニューヨークの伝説的レストラン「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」。「FARM TO TABLE」を提唱したシェフ・ダン・バーバーは、世界で最も影響力のある100人にも選ばれた人物です。タシ・ジャムツォは彼の右腕として副料理長を務めていました。タシの故郷チベットには、食材に感謝し素材から食を考える文化があります。そのDNAが「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」で開花したと言えるでしょう。NYから由布院へ——タシの料理はまた一段と進化しようとしています。「Kigusa」のシェフとして招いてから、タシは日本中の生産者を巡っています。素材へのあくなき探求。そこから生まれる、土と大地の生命感を感じさせる料理。食材の宝庫ともいえる日本で、タシの理念が美味なる一皿につながりました。

素材の命、土と地球の生命感を感じさせる料理を

メッセージ